パンの研究所「パンラボ」。
誌面では紹介しきれなかったパンのあれこれをご紹介します。
パンのことが知りたくて、でも何も知らない私たちのための、パンのレッスン。
すし屋の玉子サンド
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パンの雑誌の好評企画「美食倶楽部」にて、
平野紗季子さんを恐怖のどん底に陥れつつ、ロマンチックとも言わしめた
神山町のコーヒースタンド「キャメルバック・サンドウイッチ&エスプレッソ」の
新しいサンドウイッチ。


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すし屋の玉子サンド。

ムッシュ池田が、
「とにかくおいしい! あんな玉子焼きサンドを食べたことがない!」
と空想サンドウィッチリーの取材で滋賀県へ行く車中で語っていたのが、今から1か月くらい前。

ついに遭遇。


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カタネベーカリーのコッペパンに
厚みのある玉子焼き。
つなぐものはバターと和からし。

ドシンプル。

だけどドえらいおいしさ。


すし屋で玉子を頼んだら、シャリじゃなくって、パンに挟まれて出てきちゃったよ!
でも食べたら、その美味しさに圧倒されて、
「大将! 玉子もう一貫! 今度もパンで!」
って言いたくなるような、
そんな美味しさだった。

え?よくわからない? 
よくわからなくても、やり取りのシーンはわかっていただけるはず。

「梅さん! たまご! パンで挟んで!」
って、ヒロシが言っちゃうような…
おっと余計わからなくなっちゃったかな…
要するにただちにもう一つ食べたくなると言いたいわけです。



玉子は完全に火が通っているのに、中はしっとりしている(元すし職人のなせる業)。

カタネベーカリーのもっちりした飛び切り美味しいコッペパンを横にカットして、
ちょっとトーストして、
バターを塗って、和からしを塗って、
玉子を挟む。

お寿司を握るかのような肯定です。
シンプルに、だけどおいしさのインパクトと余韻を同時に残す。
ブリーチーズとりんごのサンドとは違う、別の凄みがある。




ブリーチーズとりんごのサンドの凄さについては、
絶賛発売中のパンの雑誌にて。


Amazon
蔦屋書店


(か)
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新麦コレクション説明会のお知らせ
このたび、「新麦コレクション」が発足しました。
今年とれたばかりの小麦を使ったパンを全国で販売するプロジェクト。
自然の恵みや農家さんの仕事に感謝を捧げる「収穫祭」です。
農家、製粉会社、流通業者、パン屋、消費者、パン教室が横断的につながる機会にしたいと思っております。

そこで、各パン屋様・各業者様(流通・製粉・農業・機械・食品・レストラン・パティスリーなど)、パン教室の先生にご説明する機会を設けました。たいへんお忙しいところ恐縮ではありますが、万障お繰り合わせの上、お越しいただけますようよろしくお願いいたします。

新麦コレクションの理念や、今後の活動の進め方・スケジュールについてお話するほか、ご質問にお答えいたします。

登壇者・池田浩明(パンラボ)・杉窪章匡(365日)・その他、各理事など

日時:8月3日(月)
場所:東京都豊島区高田3-10-12 白夜書房本社ビルB1F BSホール (「まいばすけっと」のあるビルです)
参加費:無料

こちらの応募フォームよりご応募ください。

15時〜 【パン教室の先生向け】新麦コレクション説明会
将来、先生を目指されている方もご参加できます。

17時〜 【パン屋さん、業者様向け】新麦コレクション説明会
18時半より同じ会場で懇親会(【パン屋さん、業者様向け】説明会に参加された方対象)。
ご参加のパン屋さんはご自身で作られたパン(上代2000円が目安)をお持ちください。
どのように作られたかご説明いただき、分け合って食べながら、みんなでパンの話をしたいと思っております。
ワインをご用意いたします。(料金は2000円となります)

新麦コレクションFBページ
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パンを持つ男 取扱い店情報


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やったー!

パンを持つ男キーホルダーがついに完成し、納品された!

今週末〜来週始め頃には取扱店に並ぶ予定です。
どうぞ、ごひいきに。
定価は600円(税込)




取扱店です。ありがとうございます。
 

東京

代官山蔦屋書店 https://tsite.jp/daikanyama/store-service/tsutaya.html

往来堂書店 http://www.ohraido.com/

リブロ(パルコブックセンター吉祥寺店) http://kichijoji.parco.jp/page2/59/

タコシェ http://tacoche.com/

ユトレヒト http://utrecht.jp

サブロ http://www.sublo.net/
 

大阪

パン屋のグロワール http://www.gloire.biz/

スタンダードブックストア心斎橋 http://www.standardbookstore.jp

スタンダードブックストア茶屋町 http://www.standardbookstore.jp

京都
ホホホ座(元ガケ書房)

http://hohohoza.com/



札幌

トロニカ http://tronikabooks.blog31.fc2.com/

新潟

ライフノーレッジ(After School)http://n-afterschool.com

広島

リーダンディート http://readan-deat.com/

山口県
市庭BOOKS

http://www.bloom-dream.com/ichibabook.html
 

福岡

ブックスキューブリック箱崎店 http://hakozaki.bookskubrick.jp

取扱に関するお問い合わせは、
ガイドワークス営業部・河合 宛てでお願いします。
03−6311−7777



 
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九州の新麦で作ったパンを味わおう。

池田「九州は熊本の東博己さんの畑で収穫された新麦の製粉が今週行われます」

特捜班「おっと!」

池田「パンの雑誌のP80〜81で、林舞さんがイラストを描いてくれてますが、それは東さんの畑がモデルです」

特捜班「おっととっと!」

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池田「そこを読んでもらうと東さんの小麦の素晴らしさと収穫までの苦労が少しは伝わるかな…っと思ってます」

特捜班「無農薬!」

池田「その獲れたて、製粉仕立ての新麦を使って、365日の杉窪さんがパンを作ってくれます」

特捜班「やったー! それは食べたい! ちょーだい!」

池田「7月23日、代官山TSUYATAで行われる新麦コレクション・公式お披露目会で食べられます」


詳細はこちらで。
http://panlabo.jugem.jp/?eid=1925



東さんの畑
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4月下旬頃〜これから穂の色は褐色に近づき、5月中旬には黄金色に変わる。


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中島式製粉機。60年前に作られたものだが、熱を持たないので小麦の風味が失われにくい特徴あり。


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製粉された小麦をさらにふるいにかけて、荒いものを取り除く。


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完成。

製粉したての新麦からどんなパンが生まれるのか?
どうぞお楽しみに。




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10日(金曜日)に行われた「決定!ワインに合う山梨の新ご当地パン 勝手にプレゼン会議」も大にぎわいでした。


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パンのレジェンド集合!「Chef's Play Table Party」
ZOPF伊原靖友シェフ宅で開かれた「Chef's Play Table Party」。
普段多忙で親交を温めることがむずかしいシェフ同士を「食」で結びつけるべく、食事のための飲料「ジャワティ」が会を企画し、サポートを行ったのだ。

ホストである伊原さんが招待したあらゆる世代のシェフが集合、全員一品を持ち寄り、楽しいテーブルを囲む。
パンの世界のレジェンドたちがまさかの邂逅、忙しいはずの若手も時間をやり繰りして駆けつける。
彼らが一堂に会する奇跡の光景に興奮を禁じえなかった。

山泳さんは早くからZOPFの厨房にきて、惜しむことなくテクニックを披露しつつ、ムースオショコラを焼き上げる。

パン工房  ⾵⾒鶏の福王寺明さんはほうれん草BOXとともに、エシャロットの塩漬けを添えてさっぱりとさせる。

365⽇の杉窪章匡さんは、野菜をたっぷりとトッピングしたハタケというパンに、温泉卵をつけ、どろりとした黄身を味わわせる。

北海道からわざわざ駆けつけた満寿屋(⻨音)の天⽅慎治さんは、阿寒湖でとれた新鮮なウチダザリガニを振る舞う。

食後には、カフェファソンの岡内謙治さんが、おいしいコーヒーを一杯一杯ハンドドリップする。

おいしい食べ物のまわりに人びとが集えば、そこには必ず団らんが生まれる。
キャリアや信念のちがいを超えて、シェフたちが笑いあう姿は、そのことを教えてくれていた。

豚もも肉のコンフィ(ポンレヴェックの大⼭伸さん作)

プチクロワッサンアンチョピ&ハム(山口哲也(元ジョエル・ロブション)作)

伊原靖友(ZOPF)各種食事パン、鮎のトマトソースオーブン焼き
草野武(ぶーる・ぶーる・ぶらんじぇり) カスレ
割⽥健⼀(ブーランジェリーレカン) シャラン鴨の燻製
川本宗⼀郎(ブーランジェリー・ジャンゴ ) ラムのトマト煮込み
杉窪章匡(365⽇) パン2種(ハタケ / イブ[ショコラオランジェのクロワッサン])
神林慎吾(エペ) シャルキュトリー
岡内謙治(カフェファソン) ハンドドリップコーヒー
福王寺明(パン工房  ⾵⾒鶏) ほうれん草BOX(パン)、エシャロットの塩漬け
大⼭伸(ポンレヴェック) 豚もも肉のコンフィ(冷製)
宗像誉⽀夫(宗像堂) 沖縄産すいか
天⽅慎治(満寿屋(⻨音)) 阿寒湖ウチダザリガニ
壷井豪(ケルン) パクチーのパテドカンパーニュ
⾕⼝佳典(ブーランジェリー・フリアンド) メツゲライクスダのヨモギのソーセージ
山泳(元ジェラールミュロ) ムースオショコラ
児⽟圭介(ボンヴィボン) つけ麺  
上野岳也・上野祐⼦(川越ベーカリー楽楽)玉ねぎとサーモンのマリネ 空豆の冷製スープ
森和也(ゴントラン・シェリエ) ソーセージ盛り合わせ
古⼭寛(プティ・デビュー) キッシュ  /  ラタトゥユ
池⼝康雄(パラオア) ポキ
川崎泰之(ドゥエトゥレ)ずわい蟹とリンゴと胡瓜のサラダ
山口哲也(元ジョエル・ロブション) プチクロワッサンアンチョピ&ハム
 
(池田浩明)

日本をおいしい小麦の国にする!
7月23日代官山蔦屋「新麦コレクション」キックオフお披露目会
出演 杉窪章匡(365日) 池田浩明(パンラボ)
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おとこのぱんってなんだ?
絶賛発酵中のパンの雑誌に「おとこ達のパン歌」という小根多がある。
堀さんの漫画のはみ出し欄にあるちっちゃいアレ(漫画用語で下柱・横柱)。
(タイトルはもちろん男達の挽歌に引っ掛けているのでハード系だ)


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30代40代の男性に、唐突にパンが好きか聞いて、ふつうに好きと応えてくれた方の好きなパン、思い出のパンなどを綴った小柱だけど、意外に反応がいい。
反応者はもちろん女性だ。パンの雑誌も読んでくれるようなパン好きの女性だ。

掲載できなかったものも含めて、感じたことは男はパンをコンビニで調達する人が多いってこと。

ちょっと前にムッシュ(池田)にコンビニのパンは男をターゲットにしていると聞いたけれど、
そのとおりなんだなと思った。

だから、いま、セブンイレブンがやってる乃木坂46を使ったキャンペーンもしごく納得だ。


セブンイレブン・ブランドのパンを2つ買うと、
乃木坂46のキャラが印刷されたかっぱえびせんがもらえる。


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たまねぎとベーコンのもちもちパン&黒いちぎりパン




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乃木坂っぱ えびせん
(西野七瀬ver.)


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おっと。
釣られてませんよ。
自分はセブンでよくパンを買いますからね。買うときはたいてい2つですからね。とほほ。

でもふつうに考えて、お得ですよ。
パンを2つ買うと、おやつが無料で必ず貰えるわけですからね。
男とか女とか関係ありません。

今週末からは、かっぱえびせんがサッポロポテトに変わるのだとか。




こちらは、我らが堀さんの最新キーホルダー。
今週末くらいから発売開始です(詳しくは別スレで)。

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パンの雑誌
amazon楽天で取り扱いがあります。
全国の蔦屋書店でも取り扱いがあります。

7・23新麦コレクション公式お披露目会
お申し込みはこちら
http://tsite.jp/daikanyama/event/004962.html 

 




 
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「新麦コレクション」キックオフ! 公式お披露目会
「新麦コレクション」キックオフ! 公式お披露目会
を開催いたします!

場所は代官山蔦屋書店。
新麦コレクションとはどんな取り組みかを、発起人である池田浩明(パンラボ)、杉窪章匡(365日)からご説明いたします。

当日はいま日本で食べられるもっとも早い「新麦」のひとつ、熊本ろのわの東博己さんの麦を使ったパンを、365日杉窪章匡が作ります。
みなさまにご試食いただけますので、お楽しみにしてください。
また、新麦コレクションに賛同するパン屋さんたちに、「新麦コレクション」に捧げるパンとメッセージをお願いし、それもご披露します(ご試食いただけるよう検討中です)。
全国の農家さんからのビデオメッセージも届きます。

新麦コレクションが目指す、日本のパンと小麦の未来とは?
今年開かれるイベントの内容は?
日本のパンをもっとおいしくする新麦コレクションの全貌を知りたい方はぜひご参加ください。

たいへん申し訳ありませんが、このイベントにご参加いただくには、参加券(1000円)か、パンラボ関連書籍の購入が必要となります。
会場使用料を捻出するための措置です。
どうぞご理解をよろしくお願いいたします。
(パン屋さん、業者さんなどプロ向けには、無料説明会を開催する予定です)

2015年7月23日(木) 19時半より
代官山蔦屋書店1号館 2階 イベントスペース
出演:池田浩明(パンラボ)
   杉窪章匡(365

お申し込みはこちら
http://tsite.jp/daikanyama/event/004962.html 
ネットでの発売を締切りました。
どうもありがとうございました!

ブーランジェリーレカン割田シェフが作る
山梨のご当地パンと山梨ワイン、山梨ブドウジュースを楽しむイベント
締切迫る!


新麦コレクション
日本各地から届く麦の便りを発信中

全国の蔦屋書店でも取り扱いがあります。
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『パンの雑誌』で割田シェフが作ったパンをリアルで味わう!
7月10日(金)、丸の内リーディングスタイル(東京駅前KITTE内)で行われる「決定!ワインに合う山梨の新ご当地パン 勝手にプレゼン会議」。
『パンの雑誌』の誌面でブーランジェリーレカン割田健一シェフが作ったスペシャルなパンを、実際に食べられるまたとない機会。

テロワール=土地の味。
その土地ならではの素材を使ったパンとワイン(あるいはジュース)は、同じテロワールを持つもの同士ゆえに、最高のマリアージュを発揮する。

このイベントでは、割田健一シェフが作った「新ご当地パン」とともに、マルサン葡萄酒による甲州ワイン3種類と、葡萄屋kofuによるぶどうジュース3種類もテイスティングできる。
ワインと合わせるために作られたパンを、甲州ワインとともに楽しむとき、どんなめくるめく体験を味わえるだろう。

たとえば、山梨のフォカチャ「Pane di Campagna(パーネディカンパーニャ)」。
フォカッチャを型で焼く新しい手法がぷるぷるとした未体験の食感を生む。
山梨県産の山椒、セボリやオレガノといったハーブの香りが、混ぜ込まれたゆずの芳香とともに、それ自体マリアージュを生みながら激しく湧きあがる。
それは高原の森の香りにも似て、山梨産の白ワインにあるさわやかさ、柑橘感と相通じるものだ。
そして、ふりかけられた山梨県産「山脈塩屋の塩」。
海のない山梨になぜ塩があるのか不思議に思うけれど、温泉を蒸留して取りだされている。
地底から湧きあがったミネラルのフレーバー。
山梨のワインにあるとされる塩味と驚くほど似通って、抜群の相性となっていた。
オリーブオイルではなくグレープシードオイル(ぶどうの種の油)を使用したのもワインを意識してのことだ。

その他、下記もご用意する予定。

・赤ワインのカンパーニュ
(山梨県産の赤ワインを作るときに出た搾りかすから作られたピューレ、マルサン葡萄酒の赤ワイン「ベリーA 百」が混ぜ込まれている)

・ブリオッシュ
(鬼塚卵農園の平飼い卵、麹糖[江戸時代からつづく造り酒屋の麹による甘味料]使用)

すべて、小麦粉は山梨県産のゆめかおりを使っている。
大手メーカーの小麦粉のように、外国産小麦を使って簡単にパンになるよう調整されたものではなく、それだけに割田シェフの腕の見せ所となる。
地粉ならではの土っぽい香りや、素朴な食感を楽しむことができるし、ワインのテロワールとも通底して、マリアージュを生むのだ。

日時:2015年7月10日(金)  
   開場18:30 開演19:00 終演20:45(予定)
定員:60名(先着順)
参加費:1800円(試飲ドリンク&パン付き)
場所:マルノウチリーディングスタイル(東京駅前KITTE内)
出演:割田健一(ブーランジェリーレカン)
   古屋浩(葡萄屋kofu)
   池田浩明(パンラボ)
お申込みは、マルノウチリーディングスタイル店頭、または下記のアドレスまでメールにてお願いします。

予約申し込みアドレス
eventrs01@gmail.com
(メールにお名前・お電話番号・参加人数・パンの雑誌イベント参加希望とお書きください。)


新麦コレクション
日本各地から届く麦の便りを発信中

全国の蔦屋書店でも取り扱いがあります。
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パンの雑誌news ヌーヨークから八代将軍まで


Oooooooo New York




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ル・プチメック 西山逸成さんと行く New York


「ニューヨークのベーグル屋」ってどんなところだろう?
そして、
「ニューヨークのおいしさとはパワーだった」とはどういうことだろう?


ムッシュ池田浩明が、西山さんと(ブーランジュリー ボヌールの箕輪さんも同行)ニューヨークのパン屋を巡り、
そこで感じた息吹を綴ってます。

ベーグル屋だけでなく、
sex & the city にも登場した本場のザ・シティ・ベーカリーにも、
ハード系のパンやピッツァやペストリーを出すイタリアンな店にも、
菜食主義のドーナッツの専門店にも立寄ってます。


「日本にもって帰りたいパン屋があった」
とはどのパン屋のことでしょう。


アメリカって考えると、広がらないことでも、
ニューヨークって考えると,広がることもある。
気軽に行ってみたいとは言えないけれど、今は向こうから来てくれる時代でもある。
食べてみたい、店の雰囲気を体感してみたいと思ってもいいはず。
少なくとも昔よりは未来は遠くないはず。

だから今は、西山さんとムッシュが見たニューヨークのパン屋(ベーカリー)をじっくり堪能しておこう。


でも、それだけじゃない。

二人はそこから、江戸時代へとタイムスリップした。


トゥトゥトゥ〜〜トゥ!トゥ!トゥ!トゥ〜〜〜〜!!



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西山逸成&池田浩明の名物企画
空想サンドウィッチリー 第9回

テーマ「暴れん坊将軍」

ムッシュの「江戸時代の将軍が食べていたサンドウィッチを知りた〜〜い!」という無茶ぶりに
西山さんが出した答え、それが「暴れん坊将軍」です。

写真にあるタイの塩釜焼きも答えの1つです。

もうこれだけで、どんなサンドウィッチか知りたくてワクワクしてきます。

しかも、この無茶ぶりに京都の東映太秦映画村の方も応えてくれました。

空想サンドウィッチリーとは、思い描いたサンドウイッチを実際に作って、最高の場所にダンボールで作った屋台を設置して、そこでどなたかに実際に食べてもらい、はじめて完成する企画。
だから場所もたいへん重要なんであります。



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場所だけでなく、八代将軍・徳川吉宗とめ組の頭領まで駆けつけてくれました。



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目の当たりに300年浪漫



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想像だけでは美味しいサンドウィッチは仕上がりません。
想像して、さらに着地を決める。
サンドウィッチ、スープ、付け合わせ…、そしてレシピ………




パンの雑誌は好評発売中です。
(特捜班)


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先週のHallo Worldのデニッシュ会議を観て、聴いて、
たまらなくデニッシュが食べたくなった。
写真は、ル・プチメックのグレープフルーツのデニッシュ。
白ワインとローズマリーとハチミチでコンポートしたグレープフルーツがあまりにも瑞々しくて、
滴るような美味しいデニッシュだった。
 
パンの雑誌
amazon楽天で取り扱いがあります。
全国の蔦屋書店でも取り扱いがあります。

パンの漫画
全国の書店でお問い合わせください。
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本日22時より、パン会議。
J-WAVEを聴いていたら、ハリー杉山さんが
「本日のHELLO WORLDはパン会議で〜す。
パンを語り出したら止まらなくなるパンラボの池田浩明さんと
デニッシュを食べます」
と告知してました。


デニッシュだそうです。


いつもパン会議を聴いていると、題材に上げられたパンが食べたくなってしょうがないので、
慌てて、セブンイレブンに行って、デニッシュを買ってきました。
準備万端でございます。


一応ふたつ。
りんごとブルーベリー。
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22時(J-WAVE・HALLO WORLD)からです。
この番組はユーストリームで映像も見られるはず。
この映像が曲者で、やたら美味しそうに食べるから、よりいっそう食べたくなるんであります。


どんなデニッシュが選ばれるのかな?


参考文献です。
クリームパン会議の模様です。
https://www.youtube.com/watch?v=b7HqnYXpCV4

サンドウィッチ会議です。
https://www.youtube.com/watch?v=oCTG15QKhno



(パンの雑誌・特捜班)
 
パンの雑誌
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全国の蔦屋書店でも取り扱いがあります。

パンの漫画
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