パンの研究所「パンラボ」。
painlabo.com パンのことが知りたくて、でも何も知らない私たちのための、パンのレッスン。 |
堀道広さん
漫画家・うるし職人。
今年3月に入ってから不定期的にパンの漫画を描いていただいている。
パンの漫画1『パンと金持ち』
パンの漫画2『クロワッサン』
パンの漫画3『朝にパン』
パンがお好きだということを知り、お願いしてみたら快諾してくださった。
今後も続いていく予定ですので、お楽しみに。【D】
(詳しいことは堀さんのブログをチェーック!!)
山口デザイン事務所の大野あかりさん。
パンラボのデザインをしてくださっているだけでなく、
いつもパンラボの雰囲気をあたたかなものに保ってくださる方。
(プレイバック・ラボでこれまでの大野さんの姿が垣間見られます)
最近デザインを手がけられたという本。
『食べる旅 韓国むかしの味』(平松洋子著、新潮社刊)
大野さんは韓国に通じていてとてもとても詳しい。
今後、韓国で展覧会をすることもあるそう。
表参道にある"パンとエスプレッソと"で。
パンラボ(=第26回パンラボ〜チョコレート〜)やブログで何度も登場しているものの…
◎かしわで氏の日記(2009/07/30)
◎池田さんの日記(2009/07/31)
◎編集Dの日記(2009/10/14)
お互いイートインしたことがないということもあって。
大野さんが選んだピアチェンツァがあまりに大きくて笑った。
ピアチェンツァ…モルタデッラハム、ゆで卵、トマト、サニーレタス
(パンはフォカッチャで、内側がしっとりしていた)
生ハムとパルジャミーノ…プロシュート、パルミジャーノレッジャーノ
パンラボの時みたいに、パンをジーッと見て、匂いをかいで、食べる。
(ここまでの時間が異様に長いのが特徴)
すぐに「おいしー」なんて言わずに、お互い無言で咀嚼する。
(妙に噛みしめてしまうのが特徴)
やっと口を開いたかと思うと、真顔で具体的な感想を述べ合う。
(適切な言葉を探しながら話すので会話のテンポがスローになるのが特徴)
「かいじゅう屋さんで食べると味がよくわかるというか、パンが、とても美味しく感じますよね」
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テイクアウトしたもの
大野さんがパンラボで食べて強く印象に残っていると言っていた、カカオテ。
歯が生地に吸い込まれるみたいなパン。
中にはチョコペーストがもっこりと存在していて("存在している"と言いたくなる存在感)
ザラザラと舌に残るような濃くてビターな味。
アマレロ。
チーズは表面だけで、コーンがまるごといっぱい中に入ってる。
ロココ。
焼き餅みたいな、おしるこみたいな、香ばしさ。
カカオテ同様、歯が吸い込まれていくみたいな生地と中の粒あん(甘め)のバランス。
テイクアウトをしている大野さん。
【D】
(大野さん、ありがとうございました!!)
JUGEMテーマ:美味しいパン
銀座にパンラボする人びと。
かいじゅう屋さんのお誘いでピッツェリア・リアナへ。
全国でもお馴染みカフェ・ベローチェの系列店ということだが、
饗されるパンが栃木県の益子にあるイタリアパン工房パネムのものを使用しているという。
またトマトにおいても並々ならぬこだわりがあるらしい。
かいじゅう屋さん御一家、山口さん、プロジェ・ド・ランディ氏、かしわで氏。
大野さんは所用で来られず(残念)。
ランチセットに付くパン。
トーストされている!
突然に始まるパンラボ。
銀座とはいえ普通のレストランで
しかもどちらかといえば随分カジュアルなレストランで
神妙な面持ちで仰々しくパンを食べる人びとの様子は正直異様だったと思う。
12時頃入店したのだが、
次から次へとお客さんが入ってきてたちまち満席となったのが印象深い。
IDカードを首からさげた感じの、近くで働く会社員ふうの方が多かった。
ソーキュートな1枚。
サラダと飲み物がついて1000円以下という気軽さと
子ども連れでも入れるという居心地の良さと
大人数での予約が可能という便利さと。
周辺で働く人以外にも重宝されそうなお店である。
銀座のレストラン事情に詳しい人ならともかく、
たまに訪れてお腹が空いた時どのお店に入れば良いのか分からず途方に暮れるタイプの人には
特に。
トマトソースだけのシンプルなパスタ。
トマトの甘みを感じてください。
(かしわで氏から少し貰ってテイスティングした)
日替わりパスタ。
ボロニアソーセージとドライトマト。
こう見えて結構オイリーな逸品。
マルゲリータ。
トマトの匂いがあまり強くないところが特徴かもしれない。
甘さが際立っていた。
使用されているトマトがどのように加工されているかが分かる写真。
カンパーニャ州サレルノ郊外にあるトマト工場。
「働いている人まで赤いよ!」と山口さんが目ざとく発見。
ほんとだ!!
帰り際。大人の階段をのぼるハナちゃん。
食べている間も終始おりこうさんしていて偉かったです。
それぞれに多忙な方々なので、
こうしてパンラボ以外の場で集まれたことがとても嬉しく、貴重でした。
各人の感想はコメント欄で言い合うとしましょう。
(ガォーさん、ぷさん、かしわでさん、よろしくお願いします…!)【D】
(ザギンでシーメー)
JUGEMテーマ:美味しいパン
プロジェ・ド・ランディ
妻。写真を撮り絵を描く。通称・ぷ夫人。
パンラボ誌面で使用されている写真は全てぷ夫人による。
ブログにアップされている写真にも、ぷ夫人によるものが含まれている。
どれがぷ夫人によるものかは、言わずもがな。
今のところブログでの直接の登場は無かったが、今後登場することもあるのやもしれない。
プロジェ・ド・ランディとは… http://panlabo.jugem.jp/?day=20090710
「きれいなおねいさんは好きですか?」
「はい、とても」
ぷ夫人を見ると、いつもこの会話を頭の中でしてしまっていたことは誰にも言えない。
きれいなおねいさんは好きです。【D】
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