パンの研究所「パンラボ」。
誌面では紹介しきれなかったパンのあれこれをご紹介します。
パンのことが知りたくて、でも何も知らない私たちのための、パンのレッスン。
『空想サンドウィッチュリー』発売記念イベント

単行本『空想サンドウィッチュリー』掲載のサンドイッチ弁当を実際に食べていただくイベントを行います!

 

『空想サンドウィッチュリー』に登場するサンドイッチを写真でご覧になった方は「食べてみたい」と異口同音に発せられます。
読者さまに驚いてもらおうと渾身の力を込めて作られるサンドイッチ。
あまりに作るのが大変で、西山シェフは撮影後「二度とやりたくない(笑)」といつもつぶやいておりました。
ですが、ついに! 神秘のベールを脱ぎ、一般の方々に食べていただく日がやってきました。
当日までどのサンドイッチが登場するかは秘密にさせてください。

 

お食事のあとには、トークを行います。
台風や雪などさまざまなドタバタに見舞われた撮影の裏側を振り返ります。
著者の池田浩明(パンラボ)、西山逸成(ル・プチメック)の他、ダンボール屋台や紙製弁当箱の制作者、編集者も特別ゲストとしてトークに参加。
無茶振りとアクシデントを苦労と工夫で乗り越えたさまざまなエピソードが披露されることでしょう。

 

『空想サンドウィッチュリー』発売記念イベント
日時:4月22日 開場18時 開始18時半〜20時
場所:レフェクトワール
東京都渋谷区神宮前6−25−10
http://lepetitmec.com/location/refectoire/
料金:3000円
定員:50名

お申し込みはこちらから
https://ssl.form-mailer.jp/fms/cc7efa89498428

 

料金は当日、お店にてお支払い。なるべくキャンセルがないようにご応募ください。

 

同時に、レフェクトワールで下記の展覧会を開催します。
「空想サンドウィッチュリー展」
単行本『空想サンドウィッチュリー』の制作で実際に使用された屋台の展示、ロケ風景や料理の写真、さまざまな小道具も展示いたします。
日時:4月16日(日)〜22日(土) 8:30〜20:00
場所:レフェクトワール
東京都渋谷区神宮前6−25−10
http://lepetitmec.com/location/refectoire/

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大阪&福岡 列島縦断ツアー 続報

列島を縦断して行う2つのトークショー。

そこで食べられる特別なパンの内容が見えてきました。

 

3/13大阪ロフトプラスワンでの「3/13はサンドイッチデー!トークライブ」(ホストはプラン9のヤナギブソンさん)。

注文してから作られるあたたかいサンドイッチのアイデアを求められました。

なにか大阪らしい、そして誰も食べたことのないサンドイッチはないか?

カレーパンをサンドするのはどうだろう。

使用するのは、下町の名店「グロワール」のぼっかけカレーパン。

牛筋肉を甘辛く煮付けた、関西風カレーパン。

大阪では、カレーにソースをかけるといいますよね?

そこでウスターソースと辛子をパンに塗ってはさむことにしました。

新感覚の大阪下町味になりました。

付け合わせに、コールスローや福神漬けもつく予定。

(カレーパンサンドは料金に含まれておりません。その場でお買い求めください)

 

3/17福岡ブックスキューブリックでの「『おかしなパン』発売記念トークショー」。

九州を代表する最先端パン屋「パンストック」の平山哲生シェフに「マンハッタンをモデルに最先端ご当地パンを作ってほしい」とお願いしました。

するとこんなのができてきました。

 

平山シェフからのメールです。

「イベント用の試作をしてたら、マンハッタンではなく ビックリマンチョコになってしまいました

なかなか美味しいです

逆にありかな?と

駄菓子分解再構築的な
クロワッサンの真ん中にダマンドを絞り 裏にチョコをコーティングして、クラッシュした皮付きはアーモンドをトッピングして、冷やして食べるとカリッとして、生地がフィアンティーヌみたいにサクサクでアーモンドが香ばしい

そんな感じになりました」

 

みなさまにお会いするのを楽しみにしております!

 

3月13日 大阪ロフトプラスワン
3/13はサンドイッチデー!トークライブ

 

【出演】 ヤナギブソン(ザ・プラン9) 池田浩明(パンラボ主宰)

詳細・申し込み
http://www.loft-prj.co.jp/schedule/west/60465

 

 

3月17日 福岡ブックスキューブリック
『おかしなパン』発売記念トークショー

 

【出演】
池田浩明(パンラボ主宰)
山本ゆりこ(菓子・料理研究家)
平山哲生(パンストック)

 

 

詳細・申し込み
http://bookskubrick.jp/event/4964

 

新刊発売中!

『空想サンドウィッチュリー』→amazon

『日本全国 このパンがすごい』→amazon

『おかしなパン』→amazon

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「チャリティー製パン講習会」のお知らせ

4月27日、チャリティ製パン講習会が行われます。

東北大震災後、山泳シェフの呼びかけに、伊原靖友シェフ(ツォップ)、井上克哉シェフ(オーヴェルニュ)が立ち上がり、連続講習会が開催されてきました。

15回目となる今回は、人気店ネモベーカリー&カフェの根本孝幸シェフ、「国産小麦の母」と呼ばれる札幌在住のパン講師・森本まどかさんがゲスト出演。

ぜひお越しください。

 

1 実行委員及び講師
根本 孝幸 氏(nemo Bakery & café シェフ)チャパタ・その他
森本 まどか 氏(ATELIER TABLIER主宰)黒千国のイギリスパン・雑穀と胡麻のパン・栗粉バゲット
井上 克哉 氏(Auvergneオーナーシェフ )パン予定
伊原 靖友 氏(ZOPF オーナーシェフ  )昼食スープ予定
山 豊 氏(元 Gerard Mulotシェフ  )昼食用パン(バナナブレッド・バゲットM)
大山ハム株式会社(昼食のご提案)

 

2 日時・場所
平成29年4月27日(木)10時〜16時30分(9時30分受付開始)
日清製粉株式会社 小網町ビル加工技術センター
〒103-0016 東京都中央区日本橋小網町19−12
※お車でのご来場はご遠慮ください。鉄道など公共交通機関のご利用をお願い申し上げます。

 

3 会費
受講の方 7,000円(お一人当たり) *昼食付です
メディアの方 2,000円(昼食代として)
*受講料は「あしなが育英会」に寄付する予定です。本会への寄付は税金の寄付金控除の対象とはなっておりません。よって講習会では領収書は発行致しませんのでご理解賜りますようお願い致します。

 

4 定員
70名 ※定員となり次第締切らせて頂きます。

 

5 お申込方法
下記所定事項をご記入の上、FAXにてお申込下さい。

 

6 お申込締切
平成29年4月17日(月)

 

日清製粉株式会社 チャリティー製パン講習会 窓口行 (FAX:03-5282-6137)
お申込締切:平成29年4月17日(月)

 

・貴社名(フリガナも)

・貴社ご住所
・電話番号

・FAX番号

・参加者ご芳名と役職(所属部署)


お問合せ先
日清製粉株式会社 営業本部営業部 (TEL:03-5282-6360)
チャリティー製パン講習会窓口 小池
*外出している場合はお電話が繋がらない場合もございますが、ご了承いただきますようお願い致します。

 

新刊発売中!

『空想サンドウィッチュリー』→amazon

『日本全国 このパンがすごい』→amazon

『おかしなパン』→amazon

 

日本縦断トークライブ!

3/13大阪ロフトプラスワン http://www.loft-prj.co.jp/schedule/west/60465

3/17福岡ブックスキューブリック http://bookskubrick.jp/event/4964

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魔法教室開催

 

 

パンラボpresents

『パン魔法教室』vol.1

in WINESHOP & DINER FUJIMARU(浅草橋)

木邨 有希さんとともに

 

おいしく食べて、楽しく飲んで、パンの食べ方のヒントも持って帰れる『パン魔法教室』、記念すべき第1回は、フジマルの木邨 有希さんをゲスト講師に迎えます。

パンラボ池田浩明が選ぶ「いまみんなに食べてほしいパン」4種を持ち込み、木邨さんがそれに合う料理を作る。

楽しく食べたあとは、木邨さんのトーク。

この日の料理の説明と家庭での応用の仕方、パンと食材の合わせかたなど。

いつものパンを魔法のようにおいしく食べるヒントが満載です。

 

木邨 有希(きむら・ゆき)

「レストランマナ」オーナーシェフを経て、

2014年よりパピーユ(フジマル醸造所)ディレクター

パンラボ池田のツボを突きまくる料理を作る、大注目の料理人です。

 

日時:4月12日(水)19:30〜

場所:Wineshop & Diner FUJIMARU(浅草橋駅から徒歩4分)

料金:料理4品+パン4種 6000円 料理に合うワイン 2000円

募集人数 10名(先着順)

料金は当日、お店にてお支払い。なるべくキャンセルがないようにご応募ください。

応募フォームはこちら※応募は締め切らせていただきました。

 

 

 

 

写真はイメージです。

石黒牧場の「ほろほろ鳥」のグリル(むね、もも、ササミ、レバー)

 

 

 

 

 

 

パンラボ主宰・池田浩明

パンをおいしくする魔法は確実に存在します。

その探求を自分だけではなく、私の尊敬する料理の作り手に教わりながら行いたいと魔法教室をはじめます。

楽しくお料理をいただき、最後に日々の食事をおいしくする秘訣も聞き出します。

ぜひパンの食べ方上手の先生たちから、魔法を学び取って帰ってください。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

好評発売中のパンラボ・魔法レシピ本・空想レシピ本

 

食パンをもっとおいしくする99の魔法

池田浩明

 

 

空想サンドウィッチュリー

西山逸成+池田浩明

 

 

 

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大阪、福岡でトークショー

たまたまですが、列島縦断ライブツアー的になりました。
よろしくお願いいたします。

 

3月13日 大阪ロフトプラスワン
3/13はサンドイッチデー!トークライブ

 

【出演】 ヤナギブソン(ザ・プラン9) 池田浩明(パンラボ主宰)

詳細・申し込み
http://www.loft-prj.co.jp/schedule/west/60465

 

3月17日 福岡ブックスキューブリック
『おかしなパン』発売記念トークショー

 

【出演】
池田浩明(パンラボ主宰)
山本ゆりこ(菓子・料理研究家)
平山哲生(パンストック)

 

 

福岡・九州のご当地パン、ご当地お菓子について語り合う他、パンストック平山シェフが「マンハッタン」的なパンにチャレンジ、ご参加のみなさまにもご試食いただきます。

 

詳細・申し込み
http://bookskubrick.jp/event/4964

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明日から! 伊勢丹新宿店『世界を旅するワイン展』のパン祭りぶりがすごい!

2月22日[水]から伊勢丹新宿店ではじまる、世界を旅するワイン展。

詳細はこちらをご確認ください
→ http://www.isetanguide.com/20170222/wine/pan/

2017年2月22日[水]〜27日[月] (最終日 午後6時終了)

伊勢丹新宿店本館6階=催物場

 

人気ベーカリーがこの催事のために、「ワインに合う特別なパン」を販売する6日間。
パンラボ池田が愛する「すごいパン屋さん」たちが集まってくれました!
朝日新聞デジタル&W人気連載の「このパンがすごい!」(単行本『日本全国 このパンがすごい!』2月20日発売)のリンクとともにご紹介いたします。

 

2月22日[水]〜27日[月]
・ベッカライ・コンディトライ・ヒダカ
http://www.asahi.com/and_w/life/SDI2016071921661.html?iref=andw_kijilist
・シニフィアン・シニフィエ

 

2月22日[水]
・cimai
http://www.asahi.com/and_w/life/SDI2016031512821.html?iref=andw_kijilist
・ブーランジェリージャンゴ
http://www.asahi.com/and_w/life/SDI2016041134451.html?iref=andw_kijilist
・トロパントウキョウ
http://www.asahi.com/and_w/life/SDI2015122156671.html?iref=andw_kijilist

 

2月23日[木]
・タルイベーカリー
・チクテベーカリー
http://www.asahi.com/and_w/life/SDI2015100538711.html?iref=andw_kijilist

 

2月24日[金]
カネルブレッド
http://www.asahi.com/and_w/life/SDI2016011973561.html?iref=andw_kijilist
ル・ルソール
http://www.asahi.com/and_w/articles/SDI2017011769651.html

 

2月25日[土]
エペ
http://www.asahi.com/and_w/life/SDI2016102509381.html

ブラン
http://www.asahi.com/and_w/life/SDI2016092076471.html

 

2月26日[日]
soil
http://www.asahi.com/and_w/life/SDI2016053180161.html?iref=andw_kijilist

パーネ・エ・オリオ
http://www.asahi.com/and_w/life/SDI2015120845311.html?iref=andw_kijilist

 

2月27日[月]
Zopf(ツォップ)

 

(まだご紹介させていただいてないお店も、言うまでももなくすごいお店ばかり!)

 

特に、島根県・石見銀山からやってくる、ベッカライ・コンディトライ・ヒダカ。
ドイツ仕込みのプレッツェルが絶品のすごいパンです。
「なんかぽきぽきしたアレ」というプレッツェル観ががらがらと崩れ落ちることはまちがいないかと思います。
ぜひ食べてみてください!

 

そして、
2月20日発売の単行本『空想サンドウィッチュリー』(西山逸成、池田浩明著)。 
それを記念し、「世界を旅するワイン展」 に、同書登場のダンボール屋台を設置、『空想サンドウィッチュリー』を特別販売します! 

 

伊勢丹に来ていただいた方だけの特別プレゼントとして、原宿レフェクトワール特製「ラムレーズン入りホワイトチョコサンド」をプレゼント!

(写真と形が異なることをご了承ください)


会期中毎日先着30名限り。 開店からお昼までは池田もおります。
サインなどお安い御用ですので、ぜひ遊びにきてください!!!!

 

http://www.isetanguide.com/20170222/wine/pan/

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本日2冊同時発売 『空想サンドウィッチュリー』『日本全国 このパンがすごい!』

2月20日、池田浩明の著書が2冊同時に発売されます!

 

1冊は『日本全国 このパンがすごい!』(朝日新聞出版)。
収録件数は56件(記事項目は50)。
北海道から沖縄まで全国の「すごいパン屋!」を紹介。
具体的に「このパンを食べてくれ!」とピンポイントで書きました。

 

朝日新聞デジタル&W連載中「このパンがすごい!」1年分を1冊にまとめたもの。
読者のみなさまに読みやすいよう、ディレクターズカットを断行、エッセンスを凝縮し、パンへの思いもより熱々で味わっていただけます。

 

もう1冊は『空想サンドウィッチュリー』(ガイドワークス)。
憧れの人、ル・プチメック西山逸成さんとの共著。
ダンボールで製作した屋台をさまざまな場所に立て、お試しのサンドイッチ屋さんを行う企画。
海、桜の公園、無人駅、戦場(?)、江戸時代(そんなところに立てられるのか?)。
池田の無茶振りに答え、西山さんが渾身のサンドイッチを製作。
毎回、あっと驚くお弁当が登場します。

 

こちらは1万数千リツイートを得た名作、本屋で開店したときの文庫本サンドイッチ。

レシピも全収録し、家庭でお料理するときの参考にもなるでしょう。

 

コラムも充実。
伝説の映画イベント、フランス映画に登場するパンを再現した「空想ブーランジュリー」の全記録が収録されています。

 

早くも一部書店ではプチパンラボ祭り。
下北沢B&Bでも2冊が並べて置かれておりました。

 

どうぞよろしくお願いします!

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訂正とお詫び 2/22〜伊勢丹「世界を旅するワイン展」

前回の記事で、「あのサンドイッチ屋台が 2/20〜伊勢丹「世界を旅するワイン展」登場!!」と見出しを付けておりました。

正しくは、本文中にありますように、2/22〜2/27です。

みなさまに多大なご迷惑をおかけしたことを、心よりお詫びいたします。

 

こちらの記事です。(現在は訂正済)

http://panlabo.jugem.jp/?eid=2094

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あのサンドイッチ屋台が 2/22〜伊勢丹「世界を旅するワイン展」登場!!

海や駅、桜が満開の庭、小麦畑に戦場に、江戸時代…。
さまざまな場所を渡り歩いてきたサンドイッチ屋台が、いよいよ新宿伊勢丹にて一般初公開となります!

 

いよいよ2月20日に迫った単行本『空想サンドウィッチュリー』(西山逸成、池田浩明著)発売。
https://www.amazon.co.jp/空想サンドウィッチュリー-西山-逸成/dp/4865354697


それを記念し、「世界を旅するワイン展」 2月22日[水]〜27日[月] 伊勢丹新宿店本館6階=催物場に、同書登場のダンボール屋台を設置、『空想サンドウィッチュリー』を特別販売します!
http://www.isetanguide.com/20170222/wine/pan/

 

サンドイッチの本だけに、会場で本に登場するサンドイッチも食べれたりして…
と思われた方、当たらずと言えども遠からずです。
伊勢丹に来ていただいた方だけの特別プレゼントとして、原宿レフェクトワール特製「ラムレーズン入りホワイトチョコサンド」をプレゼント!

 

会期中毎日先着30名限り。
お昼までは池田もおります。

 

世界を旅するワイン展
http://www.isetanguide.com/20170222/wine/pan/

パンコーナーではいろんなお店がこの日のために「ワインが飲みたくなるパン」を特別出品します。


参加ベーカリー

2月22日[水]〜27日[月]
ベッカライ コンディトライ ヒダカ
…島根の名店が伊勢丹にやってくる! その場でパンを焼いて提供します。
シニフィアンシニフィエ

 

2月22日[水]cimai、ブーランジェリー ジャンゴ、トロ パン トウキョウ
2月23日[木]タルイベーカリー、チクテベーカリー
2月24日[金]ル ルソール、カネルブレッド
2月25日[土]エペ、ブラン
2月26日[日]soil、パーネ エ オリオ

 

超豪華なラインナップ。
すごいパン屋さんばかりです。
すごいパン?
2月20日にはこちらも発売されます。

 

「日本全国 このパンがすごい!」(朝日新聞出版)
https://www.amazon.co.jp/日本全国-このパンがすごい-池田浩明/dp/402333930X/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1487260060&sr=1-1&keywords=このパンがすごい

朝日新聞デジタル&W連載「このパンがすごい!」の単行本化です。

どうぞよろしくお願いします。

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シアトルと奥渋谷を結ぶようなパンに合うブレンドを記念に作ってみたいな。

 

 

左が英語版、右が日本語版。

左がCOFFEE GIVES ME SUPERPOWERS、右が翻訳版ちょっとブラックなコーヒーの教科書

場所はキャメルバックのラック。

 

もうすぐ発売。

 

日本ではまだ知られてないけど、アメリカでは有名なコーヒー愛好家・岩田リョウコさんと

キャメルバックのバリスタ・鈴木さんは旧知の中。

だから2冊を並べて記念撮影。

 

そいえば、ダ・ヴィンチニュースでも紹介されていた。

 

 

 

岩田さんは現在一時帰国中で、地元の名古屋にいる。

日本語版の感想を聞こうと思って連絡したら、ブラジルにいた!

「CNNのテレビクルーに呼ばれて、ブラジルのコーヒー農園を取材してます!」

ワオ!

かっちょええ!

本当にって、疑っていたわけじゃないけど、本当にワールドワイドだ。

もうすぐ日本に再帰国するそうだから、そのときに感想でも聞いてみよう。

 

 

 

つづく

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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