パンの研究所「パンラボ」。
誌面では紹介しきれなかったパンのあれこれをご紹介します。
パンのことが知りたくて、でも何も知らない私たちのための、パンのレッスン。
10/28 京都で開催・チンプラ屋さん

10/28に京都の器と本の店・nowaki(のわき)にて、

堀道広さんと山元かえさんの二人展が開催されます。

 

 

https://m.facebook.com/のわき-nowaki-335266603239962/

 

 

初日の28日には堀さんがチンプラ屋さんを開催するそうです。

 

http://nowaki3jyo.exblog.jp/237894085/

 

 

 

パンの漫画2の発売記念のときもたいへん盛り上がったチンプラ屋さん。

 

 

 

 

この機会にぜひ体験ください。

 

 

 

 

 

 

 

パンの漫画

 

パンの漫画2

 

立ち読みはこちら

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日本全国すごいパン祭り!@世田谷パン祭り 5つのパン発表!

『日本全国 このパンがすごい!』(朝日新聞出版)

 

10月8日、「世田谷パン祭り」の向こうを張って、同会場内にて「日本全国 すごいパン祭り」を行います!
単行本及び朝日新聞デジタル連載「このパンがすごい!」掲載の5店舗のパンを取り寄せ、
お客様に試食していただきつつ、各パン屋さんのお話をさせていただきます。

 

「日本全国 すごいパン祭り!」(試食付)
2017/10/08 (日) 13:00 - 14:00
会場 IID世田谷ものづくり学校 1F ギャラリー
料金 1500円

前売りチケット申し込み(10月5日23時59分まで)
http://panfes2017-panlabo.peatix.com

(当日券もありますが確実にゲットしてください)

 

いま食べたい5つの「すごいパン」を発表します!

(この5つには共通したテーマがあります)
 

神戸 メゾンムラタ アルビオレ。

 

芦屋 ベッカライビオブロート フォルコンブロート

 

群馬県藤岡市 リナシメントカフェ いちじくとくるみのロデヴ

 

栃木県那須 カネルブレッド、オリーブのフォカッチャ

 

さいたま タロー屋 りんご酵母のシナモンロール

 

 

 

 

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パンで乾杯! 新麦収穫祭 大阪編

10月21日(土)13時から、
大阪・福島の大人気ベーカリー「パネポルチー二」の姉妹店「タヴェルナ・パネポルチー二」にて、「パンで乾杯! 新麦収穫祭 大阪編」が開催されます。


関西で人気の「パン王子」こと浅香正和さんが主催。
パンラボ池田も参加させていただきます。

 

当日はパネポルチーニ、そして大阪下町の人気店「グロワール」の新麦パンががっつり食べられます!

 

詳細・お申し込み
http://panwokataru.net/2017/09/2017-10-21土-パネポルチーニ-パンで乾杯!新麦収穫祭-大/

 

パネ・ポルチーニの新麦パンの数々

新麦スティック
北海道産新麦100%で低温熟成発酵させ小麦の香り、旨味を十分に閉じ込めるまで焼きこんだ味わい深いパンです。

 

春よ恋と湘南小麦の新麦バゲット
夢のコラボ、北海道産、春よ恋と神奈川県産、湘南小麦の新麦同士のバゲットです。

 

新麦の塩フォカッチャ
1日最高900個パネポルチーニNo. 1人気の塩フォカッチャを新麦で焼き上げました。
いつもより、プニュプニュ!

 

新麦のもちパン
パネポルチーニ人気No.2、新麦でより香り深く仕上げました。塩フォカッチャよりコアなファン多し!

 

自家製サルメニア
ポルチーニのシェフこだわりのサルメニア
パンとマリアージュします。
写真は10人分です。

 

その他にもいろんなパンが登場します。
ご期待ください!

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日本全国すごいパン祭り! @世田谷パン祭り

いまどうしても食べたいパンがある!
いまどうしても語りたいパンがある!!

 

『日本全国 このパンがすごい!』(朝日新聞出版)

 

10月8日、「世田谷パン祭り」の向こうを張って、同会場内にて「日本全国 すごいパン祭り」を行います!
本家パン祭りが数万人の動員を誇るのに対し、こちらは数人の参加者とともに、
単行本及び朝日新聞デジタル連載「このパンがすごい!」掲載の5店舗のパンを取り寄せ、
お客様に試食していただきつつ、各パン屋さんのお話をさせていただくものです。

 

詳細はこちら
http://panfes2017-panlabo.peatix.com

 

いま食べたい「すごいパン」とは何か?
まずエントリーナンバー1番をご紹介します。

 

兵庫県神戸市の和田岬という町に、とつじょ彗星のように現れたメゾンムラタのアルビオレ。

旨味ちょちょぎれ系、食べだしたらやめられない止まらないパンです。

 

5つのパンがなにになるかは、決まり次第発表していきます!

「日本全国 すごいパン祭り!」(試食付)
2017/10/08 (日) 13:00 - 14:00
会場 IID世田谷ものづくり学校 1F ギャラリー
料金 1500円

こちらからチケットをご購入ください。    
http://panfes2017-panlabo.peatix.com

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パンの漫画2 立ち読み01の後編

パンの漫画2 さすらいのクロックムッシュ氏編の立ち読みです。

 

今回は農家パン屋・弥栄窯編の前編の後編です。

 

前編はこちら

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

弥栄窯 後編につづく

 

 

 

 

 

 

パンの漫画2さすらいのクロックムッシュ氏編

好評発売中です。

 

 

 

 

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立ち読みシリーズ

パンは呼んでいる 01

 

パンの漫画2 弥栄窯編前編の前編

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パンの漫画2 立ち読み01の前編

パンラボ立ち読みシリーズ

 

 

 

パンの漫画2 さすらいのクロックムッシュ氏編の立ち読みです。

 

今回は農家パン屋・弥栄窯編の前編の前編です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

01の後半につづく

 

 

 

 

 

 

パンの漫画2さすらいのクロックムッシュ氏編

好評発売中です。

 

 

 

 

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立ち読みシリーズ

パンは呼んでいる 01

 

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パンは呼んでいる 立ち読み01

 

 

 

 

好評発売中の「パンは呼んでいる」の立ち読みです。

 

 

キューバ漫画です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

パンは呼んでいる

山本あり

好評発売中。

 

 

 

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農家パン屋ってなんだろう?

 

パンの漫画2発売記念特別トークショー

 

農家パン屋ってなんだろう?

 

9月2日(日)田原町のReadin' Writing'で行われました。

 

 

パンの漫画2で2回に渡り漫画化された、京丹後で農家パン屋・弥栄窯を営む

太田光軌さんを招いてのマボロシトークショー。

緊急イベントなのに会場はいっぱいで、大いに盛り上がりました。

 

 

 

 

左から 堀道広さん・池田浩明さん・太田光軌さん・粉花さん姉妹

 

漫画に登場する粉花さんも二人で参加していただけました。

 

 

 

太田青年をズームアップ!

 

 

この日のために太田くんが焼いてくれたパン

左から 農家のブリオッシュ カンパーニュ コンプレ・ビオ

 

農家のブリオッシュの解説

「僕たちにとっての農家パンの原点、フランス・ノルマンディ地方のオーガニックファーム"Chante la vie(シャント。ラ・ヴィ)。

その農場主・セルジュの、お爺ちゃんの代から大きな窯で焼かれている。

パリのそれとはすこし、いやだいぶ違っていた直焼きの無骨なブリオッシュ。ジャムを塗って嬉しい朝食に!」

 

卵を使わずにジャージー牛乳とバターなどを使って焼いているそうで、無骨だけど優しい味が後を引くおいしさだった。

実際、奥様曰く「出来立ては特においしくて、一人でまるごと1つ食べてしまいます」とか。

 

 

セルジュとブリオッシュといえば、太田青年がフランス語もままならないときにかり出された「りんご祭り」で作ったりんごのブリオッシュが思い出されます。

 

 

パンの漫画2より

 

 

 

移動式の窯をトラックで運び、その場でパンを焼く。

 

 

左がセルジュ 右が太田くん

 

 

りんご1個をブリオッシュで包み込んだパン。

その場で焼かられて、振る舞われるのだからおいしいに決まっている!

 

 

 

 

 

 

 

 

このような写真なども紹介しながら、フランスでの農家パンについて話してくれたのでした。

 

 

 

 

 

 

パンの漫画2さすらいのクロックムッシュ氏編

好評発売中です。

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2017新麦解禁! cuocaで発売開始

新麦シーズン真っ盛り!

 

いよいよ、手づくりお菓子とパンの専門店「cuoca」での新麦の発売が開始されました。

家庭でお使いやすい単位で新麦の小麦粉を販売いたします。

 

第1弾は、熊本県玉名産Premium T、三重県産桑名もち小麦、埼玉県産ハナマンテン。

http://www.cuoca.com/articles/shinmugi-2017/?ref=top_fu3_170829

 

3つの小麦粉に3つの特徴!

Premium T…従来の九州産小麦の評価を覆すほどのパンの作りやすさ!

 

桑名もち小麦…おもちのようにもちもちの不思議なパンができる!

 

埼玉県産ハナマンテン…川越の原農場産。埼玉のテロワールが濃厚!

 

サイトでは小麦畑の様子や、人気パン講師、堀田誠さんや太田幸子さんからのアドバイスも紹介されています。

 

cuoca × 新麦コレクション スペシャルレッスンとして、堀田誠さん、太田幸子さんのレッスンも開催されます。

現在、ほぼ満席。

太田幸子さんのレッスンのみほんのわずか残席がありますので、お急ぎください。

https://studio-cuoca.resv.jp/reserve/res_timetbl_detail.php?keyid=16955&res_btn=2&token_timetbl_dtl=Id8Pfrw7Oh1RHaoTEkGmqBgxpOz7lNbU&x=1504334573&pc=1

 

この夏、ぜひ国産小麦の魅力に触れてみてください。

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オーストリアは呼んでいる(3)

 

オーストリアは呼んでいる(3)

 

 

オーストリアは呼んでいる(1)

オーストリアは呼んでいる(2)

 

 

 

 

 半焼きパンって面白いですね。

 

あり 家のオーブンで仕上げるので、焼きたてが食べられる感じで、おいしいですよ。

 

 道の駅なんかに寄ると、半生のうどんがお土産にありますけど、あんな感じですか?

 

あり そうとも言えますね。

 

 半焼きパンはどのスーパーにも売っていたとありますが、パン屋には売ってないのですか? 

 

あり パン屋には無かったですね〜。

 

 下の写真が半焼パンですね。白いですね。これを焼くことでいい感じの色合いになるということですね。日本では手に入らないのですか?


 

 

 

 


あり 日本だとコストコにあるそうです。常温で日持ちするのはありがたいのでどこか輸入してほしいです!

 

 お気に入りのパンとして、ライ麦のTHAYA-ZWIEBERLをあげてますが、中にフライドオニオンがまぶされているとあります。

(1)で描かれていたクネーデルにもオニオンが入っていたとありました。

たまねぎはけっこう活躍してるのですか? 日本だと練り込むというより、オニオンブレッドみたいなイメージがあります。

 

あり 私が食べたパンでは玉ねぎが活躍してましたね。生玉ねぎというよりフライドオニオンが使われてました。ライ麦にも負けない強さがあるからかしら。

 

 

 

写真は、ビオ製品(オーガニック系)に力を入れる「シュトレック」というチェーン店。

パンの種類が豊富でお客さんも続々とおしかけているそうだ。

 

 

 

 

「オーガニック系の先進国がドイツで、その流れがオーストリアにも来ているのでは?」とありさん。

 

こういうこだわりのパン屋がチェーン店として展開できてるということが、意識の高さを表しているように感じます。

 

 

 

 

 

 

 

パンは呼んでいる

山本あり

好評発売中。

 

 

 

 

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