前回の記事で、「あのサンドイッチ屋台が 2/20〜伊勢丹「世界を旅するワイン展」登場！！」と見出しを付けておりました。

正しくは、本文中にありますように、２／２２〜２／２７です。

みなさまに多大なご迷惑をおかけしたことを、心よりお詫びいたします。

 

こちらの記事です。（現在は訂正済）

http://panlabo.jugem.jp/?eid=2094

海や駅、桜が満開の庭、小麦畑に戦場に、江戸時代…。
さまざまな場所を渡り歩いてきたサンドイッチ屋台が、いよいよ新宿伊勢丹にて一般初公開となります！

 

いよいよ２月20日に迫った単行本『空想サンドウィッチュリー』（西山逸成、池田浩明著）発売。
https://www.amazon.co.jp/空想サンドウィッチュリー-西山-逸成/dp/4865354697

それを記念し、「世界を旅するワイン展」 2月22日［水］〜27日［月］ 伊勢丹新宿店本館6階＝催物場に、同書登場のダンボール屋台を設置、『空想サンドウィッチュリー』を特別販売します！
http://www.isetanguide.com/20170222/wine/pan/

 

サンドイッチの本だけに、会場で本に登場するサンドイッチも食べれたりして…
と思われた方、当たらずと言えども遠からずです。
伊勢丹に来ていただいた方だけの特別プレゼントとして、原宿レフェクトワール特製「ラムレーズン入りホワイトチョコサンド」をプレゼント！

 

会期中毎日先着30名限り。
お昼までは池田もおります。

 

世界を旅するワイン展
http://www.isetanguide.com/20170222/wine/pan/

パンコーナーではいろんなお店がこの日のために「ワインが飲みたくなるパン」を特別出品します。

参加ベーカリー

2月22日［水］〜27日［月］
ベッカライ コンディトライ ヒダカ
…島根の名店が伊勢丹にやってくる！ その場でパンを焼いて提供します。
シニフィアンシニフィエ

 

2月22日［水］cimai、ブーランジェリー ジャンゴ、トロ パン トウキョウ
2月23日［木］タルイベーカリー、チクテベーカリー
2月24日［金］ル ルソール、カネルブレッド
2月25日［土］エペ、ブラン
2月26日［日］soil、パーネ エ オリオ

 

超豪華なラインナップ。
すごいパン屋さんばかりです。
すごいパン？
２月20日にはこちらも発売されます。

 

「日本全国 このパンがすごい！」（朝日新聞出版）
https://www.amazon.co.jp/日本全国-このパンがすごい-池田浩明/dp/402333930X/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1487260060&sr=1-1&keywords=このパンがすごい

朝日新聞デジタル＆W連載「このパンがすごい！」の単行本化です。

どうぞよろしくお願いします。

 

 

左が英語版、右が日本語版。

左がCOFFEE GIVES ME SUPERPOWERS、右が翻訳版ちょっとブラックなコーヒーの教科書。

場所はキャメルバックのラック。

 

もうすぐ発売。

 

日本ではまだ知られてないけど、アメリカでは有名なコーヒー愛好家・岩田リョウコさんと

キャメルバックのバリスタ・鈴木さんは旧知の中。

だから2冊を並べて記念撮影。

 

そいえば、ダ・ヴィンチニュースでも紹介されていた。

 

 

 

岩田さんは現在一時帰国中で、地元の名古屋にいる。

日本語版の感想を聞こうと思って連絡したら、ブラジルにいた！

「CNNのテレビクルーに呼ばれて、ブラジルのコーヒー農園を取材してます！」

ワオ！

かっちょええ！

本当にって、疑っていたわけじゃないけど、本当にワールドワイドだ。

もうすぐ日本に再帰国するそうだから、そのときに感想でも聞いてみよう。

 

 

 

つづく

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こちらのサイトで、食パンの魔法、バレンタインバージョン発表！
オリジナルチョコトーストはいかがでしょうか？
http://boulangerie-bonheur.jp/colums-post/バレンタイントーストを３分で作る方法/

 

２月１２日は下北沢のB＆Bでトークショー。
池田浩明×山本ゆりこ×木村衣有子 「バレンタイン前に、甘くておいしいおかしなパンについて語る」

新刊『おかしなパン』（誠文堂新光社）の共著者・山本ゆりこさん、『コッペパンの本』（産業編集センター）の著者・木村衣有子さんと。

おかしなパンについて、著書『おかしなパン』のメイキングオブについて、チョコを溶かすほど熱く語ります！

カタネベーカリーのバレンタインスペシャルコッペパン付きです。
お申し込み・詳細はこちらへ。
http://bookandbeer.com/event/2017021201_bt/
当日券もあります。

 

２月１４日
13時半ごろから、FM東京『高橋みなみの「これから、何する？』に出演。
バレンタインにちなみ、チョコレートのパン特集です。

どんなパンを紹介するかはお楽しみ。

 

よろしくお願いします！

被災地・南三陸町。

女性たちが自分自身の手でパン屋を作ろうとしている。
特定非営利活動法人ウィメンズアイによる、「パン・菓子工房ｏｕｉ（ウィ）」。

震災以来、買い物に困るようになったこの地域で、焼きたてのパン屋は待ち望まれている。
それは女性たちが活き活きと働く場所を作り、コミュニティを作り、地元の食材を使って地産地消を行うハブとして役割も担うだろう。

 

2016年3月、石巻のパン工房ficelleでは、高橋清美さんを囲んでわきあいあいとパン作りに励んでいた。
ウィメンズアイが主催するパン教室「ここむぎ」。
津波によってコミュニティが失われた南三陸で、女性たちが絆を取り戻すことを後押しする活動の一環だ。

 

「大丈夫？ みんなだけでパンを作らないといけないんだからね！」
ベーカリーカフェをひとりで切り盛りする高橋清美さんは、その大変さを痛いほどわかっていて、自分のことのように心配している。

 

地元の無農薬栽培の野菜と国産小麦、自家培養の種でパンを作っているficelle。
パンとコーヒーでほっと一息つける場、おしゃべりの場となって人と人をつなぎ、地産地消によって地元の生産者と消費者をつないで、被災地に灯りを点している。

OUIがお手本にする存在だ。

 

教室のあと、ウィメンズアイの栗林美知子さんを中心にみんなでパン屋のイメージを話し合った。
地域の人たちや農家さんが、農産物を加工したり、パンやお菓子を作って、販売できる施設にしたい。
地元でできるおいしい野菜や魚介類を使ってパンやお菓子を作りたい。
農家さんに協力してもらって無農薬の地粉を使いたい。

 

やりたいことはいっぱいあるが、ここむぎメンバーはみな本業を持っていて、集まれるのは週に1回か２週に1回。
年に24回しか店は開けないけれど、それをお店のコンセプトにできたら。
思いついたのが、二十四節季。
二十四の季節それぞれの食材を使ってパンを焼こう。
女性たちが、自分たちに合ったペースでパンを焼き、コミュニティを築き、地域を活性化させていく。
そんなパン屋があってもいいのではないか。

 

翌日、南三陸。
パン屋兼加工所の予定地を訪ねた。
自然栽培で小麦を作っている地元の農家・栗原洋一さんが、空いている土地を貸してくれることになったのだ。

 

そこには、地元でとれる塩竈石（しおがまいし）が積まれたままになっている。
「これを使って、薪窯を作れたらいいね」
 

南部小麦を植えているという小麦畑を見せてもらう。
3月末、東北ではやっと春の足音が聞こえてきたばかり。
小麦もまだ雑草みたいな姿をしている。

 

栗原さんに案内してもらい、小麦畑の奥へ分け入っていくと、集落を見下ろせる場所にきた。
ここには入谷八幡という鎮守様があり、秋になると入谷打囃子という秋祭りがあるという。
黄金色に稲が実った田んぼの中を、村人や子供たちが着飾った極彩色の行列が八幡に向かって練り歩いて行進していくのだという。

そのときお祝いとして伝統的に食べられてきたのが、餅御膳。
かやの実や豆や雑穀などこの里山でとれた食材をタレや具材にした色とりどりの餅。
それらぜんぶそのままおいしいパンになりそうではないか。
「ここは食材の宝庫だから、いろんなことをやろうと思えばできる！」
夢はどんどん広がっていく。

 

その夜、廃校になった学校を利用した校舎の宿「さんさん館」の研修室「南三陸ポータルセンター」で、「食の仕事勉強会」が開かれることになっていた。
私が講師となり、日本全国で地産地消の取り組みを行うパン屋を紹介するもの。

パンを食べながら聞いてもらう。
これからできることになる「ここむぎ」のパンを地元の人たちにはじめて披露するのだ。

 

気仙沼から高橋さんも応援にやってきて、みんなで丸パンを作った。
小麦は栗原さんの作ったものを使用。
ちゃんとパンができるのだろうか。
どきどきしながら焼きあがるのを待つ。

 

パンは大成功。
小麦の甘さに加えて、草っぽさというか土っぽさというか、この土地ならではのなつかしいような匂いがしていた。
おまんじゅうのようにも食べれるし、切り込みを入れればサンドにもできそうだ。
単純だからみんなで成形できて、いろいろ応用がきく。
女性たちのパン屋の形が見えてきた。

 

パンはお茶といっしょに供せられ、勉強会の参加者にも好評を博した。
協力していただいたアンケートには熱い声がたくさん寄せられていた。
カンパーニュが食べたい、牡蠣やホタテなど地元のおいしい海産物を使ってほしい…etc
パン屋への期待は高まっている。

 

そして、パン・菓子工房ｏｕｉは着工され、２月末のオープンに向けて、地元の大工さんの協力によって建設が進んでいる。

 

予算がない分、自分たちで壁を塗り、内装を行う。

 

小さな窓を開け、パンを焼きながら販売する。

「ここむぎ」が月に1、2回パンを販売するのに加え、ウィメンズアイもパンの製造販売を週2回、またあらたな登録利用者も製造販売に加わるシェア工房だ。

ついに復興される南三陸さんさん商店街内の産直市場で販売する他、小学校や役場で販売してほしいという声が舞い込んでいるという。

 

だが、依然として資金が150万円不足しており、クラウドファンディングで調達しようとしている。

CAMPFIRE「女性たちと新しい働き方をつくる 南三陸にパン・菓子の共同工房を！」
https://camp-fire.jp/projects/view/17436

2017年２月８日現在、まだ目標金額未達成で、締切りまであと10日しか残されていない。
女性たちが自立し、活き活きと働ける小さな生業を作って、被災地を活性化させる試み。
もし共感していただけるなら、ご協力をお願いします。

 

アメリカで一番有名なコーヒー愛好家は、日本人で、しかも女性だった。

 

 

 

そのことを奥渋谷のキャメルバックで知ったのは今から１０ヶ月くらい前。

キャメルバックに本が飾ってあったからだ。

 

 

 

上の写真はパンラボ＆comicsが発売された頃だから、今から半年くらい前。

でも鈴木さんによるともっともっと前からそこに飾られていたとか。

 

パンラボ関係の写真を洗ってみたら、たしかにもっと前、１５年の12月、一昨年の暮れにはそこにあったことがわかった。

池田浩明が「食パンをもっとおいしくする９９の魔法」の撮影と取材で、キャメルバックを訪れていたときのスナップ写真に写り込んでいたからだ。

 

 

（真ん中上の方にあるブルーの表紙の本をカメラは偶然とらえていた！）

 

 

（同じ日の写真。うん、間違いない！）

 

 

COFFEE GIVES ME SUPERPOWERS

 

著者RYOKO IWATA（岩田リョウコ）さんは、シアトルに住んでいて、そこでコーヒーにはまって、

コーヒーに関するサイトを立ち上げたら、アメリカ人にウケて、ビッグサイト（I LOVE COFFEE/英語版と日本語版あり）に成長し、

本を出版したら、あっという間にベストセラーになった

 

ということをすべて鈴木さんに教えてもらった。

 

にしても、鈴木さんは詳しいですね。

やはり職業柄コーヒーに関する情報はワールドワイドに集めているのですか？

 

 

「著者とは知り合いです」

 

 

ワオ！！！

 

 

 

 

 

 

で、コーヒーを何杯も飲んだ。

 

 

 

 

 

コーヒーを何杯も飲んでいたら、こうなった。

 

 

 

 

 

 

シアトル発 ちょっとブラックなコーヒーの教科書

 

 

ワオ！

 

 

日本語翻訳版！

 

 

2月17日発売！

 

 

 

 

つづく。

 

 

 

 

 

 

 

 

『おかしなパン』（誠文堂新光社） 『コッペパンの本』（産業編集センター）刊行記念のトークショーを、2月12日15時から、下北沢のB＆Bで行います。

 

トークのお相手は、『おかしなパン』の共著者である、山本ゆりこさん。
『コッペパンの本』の著者、木村衣有子さん。
 

『カタネベーカリー』によるバレンタインミニコッペ（自家製ガナッシュ入り）付き。
写真は試作中のもの。
本番は形もほっそりと、フランボワーズを入れるアイデアもあたためられている。

 

詳細・お申し込み
http://bookandbeer.com/event/2017021201_bt/

 

おいしいパンについてはまだまだ言いたいことがある。
『おかしなパン』で、お菓子評論家の山本ゆりこさんと全編にわたって語ったにもかかわらず。

しゃべればしゃべるだけ、いい足りないことが出てくる。
それぐらい、日々いろんなパンを食べ、おいしいパンの記憶は更新されるし、パンとは私にとって魅力的すぎるので語り尽くせないのだ。
お二人との出会いによるケミストリーによって「おかしなパン」と「コッペパン」に新たな角度から光が当たることもまちがいない。

 

山本ゆりこさんと木村衣有子さんは、「ふわっと棚」の巨匠である。
「ふわっと棚」とはなにかというと、ちょっと大きめの本屋に行くとある女子向けのおしゃれなヴィジュアル書のコーナー（たいていは雑貨とかカフェとかお菓子とかをテーマにしている）のことだ。
お二人とも、2000年を過ぎたあたりからその手の本を作りはじめ、私にとって長くあこがれの存在だった。
うつくしい本はどのようにして作られるのか。
それぞれの作法をうかがい、本作りについても語り合ってみたい。

 

詳細・お申し込み
http://bookandbeer.com/event/2017021201_bt/

 

山本ゆりこ（やまもと・ゆりこ）
菓子・料理研究家。1997年に渡仏。製菓学校でグラン・ディプロムを取得後、2000年からフランスやヨーロッパ諸国のスイーツ、 食文化、ライフスタイルをテーマにした本や訳本を30冊近く執筆。 おもな著書に『パリのおいしい店とモノ 70のアドレス』(誠文堂新光社)、 『パリの歴史探訪ノート』(森田けいことの共著、六耀社)など。

 

木村衣有子（きむら・ゆうこ）
大学卒業後、京都『喫茶ソワレ』でウェイトレスをしながら、コーヒーとフランスのミニコミ『マリー＝マドレーヌ』を刊行。2001年に初の著書『京都カフェ案内』（平凡社）を上梓。のんべえによるのんべえのためのミニコミ『のんべえ春秋』編集発行人。主な著書に、『コーヒーゼリーの時間』（産業編集センター）『京都の喫茶店』(平凡社)『銀座ウエストのひみつ』『大阪のぞき』(京阪神エルマガジン社）『もの食う本』(ちくま文庫)など。

夢のようだ。
パンやお菓子が登場する映画はあまたある。
その中でも私がもっとも愛するうちの３本の上映会を、これまた大好きなお店「レフェクトワール」にてやらせてもらうことになった。

 

２月１９日18時〜　原宿レフェクトワール

『おかしなパン』刊行記念映画上映会
http://www.seibundo-shinkosha.net/info/event/20170119/

おかげさまで満員となりました！

 

最新刊「おかしなパン」は素敵なパンとお菓子の世界を菓子研究家・山本ゆりこさんと、パンの人・池田が尽きることなく語り合う本。
「おかしなパン」の世界観を映像で味わうのがこの上映会。

移動映画館「キノ・イグルー」のご協力で、2本の短編と、長編映画からの抜粋１本（いずれもフランス映画）を上映する。

 

「モンソーのパン屋の女の子」（エリック・ロメール監督）
「家族の味見」（ソフィー・タチシェフ監督）
「ぼくの伯父さん」（ジャック・タチ監督）

 

(C)Les Films du Losange

 

「モンソーのパン屋の女の子」は、ヌーヴェルヴァーグの旗手エリック・ロメールの佳作。
パリのどこにでもありそうな小さなパン屋がとても魅力的に描かれている。
恋の行方をサブレが握っているのだが…どういうことかはお楽しみ。

 

短編「家族の味見」はお菓子屋さんが舞台の映画だという。
上映の機会はひじょうに限られていて、実は私もまだ見たことがない。
それでも推す理由。
ソフィー・タチシェフ監督は、なんとフランスの喜劇王にしておしゃれ映画王、ジャック・タチの娘だからだ。

 

言わずと知れた、ジャック・タチの「ぼくの伯父さん」。
何度見てもおもしろくてつい見入ってしまう鉄板映画。
ここに登場する、ベニエ（フランスの揚げパン）を屋台で売るシーンを、抜粋して上映する。

映画がおもしろいことはうけがいますが、ベニエがおいしそうなのか、そうでないかは、みなさまのご判断におまかせ…。

 

「夢のようだ」と冒頭に書いた理由。
ル・プチメック西山逸成さんと、フランス映画に出てくるパンを再現したイベント「空想ブーランジュリー」から５年。
上映に際しては権利の問題があり、とりあげた映画すべてをみんなで見ることはできなかった。
泣く泣く映写を断念したのが、「モンソーのパン屋の女の子」と「ぼくの伯父さん」。

 

この伝説の（？）イベントの模様は、２月20日に発売される『空想サンドウィッチュリー』の中で写真とともに語られている。
なので、上映会は、『空想サンドウィッチュリー』の映像篇でもある。
当日は、『おかしなパン』の販売に加え、『空想サンドウィッチュリー』もフラゲできる得難い機会。

上映後は、菓子評論家・山本ゆりこさん、キノ・イグルー有坂塁さん、そしてパンラボ池田のトーク。

ベニエとドリンクも付きます。

お席に限りがあるので、お早めにご予約ください。

 

詳細・申し込みはこちら
http://www.seibundo-shinkosha.net/info/event/20170119/

本日発売されました単行本「おかしなパン」。
パンラボ池田浩明と、お菓子研究家・山本ゆりこさんとの共著です。

 

韓国の政府と北朝鮮の政府が話をするときは、板門店という会議をするところが国境の上に建っていて、そこで話をするそうです。
パンの人である私と、お菓子の人である山本さんが話をしたのも、お菓子とパンの「空想の」国境地帯です。

あんぱんにはじまり、クリームパン、メロンパンなど日本のパン、デニッシュやブリオッシュみたいな外国にオリジンのあるパン、アップルパイやマフィンみたいなパン屋で売っているお菓子まで。
いままで食べてきたおいしかったパンの話をしています。

おかしなパンの話は尽きることがありません。

 

お菓子とパンのあいだには、どっちなのかよくわからない中間地点があります。
メロンパンというのは、上はクッキーというお菓子、下は菓子パン生地というパンでできています。
昔懐かしい甘食やシベリアはパンでしょうか？ お菓子でしょうか？
日本はパンのガラパゴス、愛すべき「おかしなパン」が全国にいっぱい存在しています。

 

表紙のイメージキャラクターは、マリー・アントワネット様。
「パンがなければお菓子を食べればいいじゃないの」と言ったのは、実はお菓子じゃなくてブリオッシュと言っていたというのは知っていますか？
そんなの知っている！ という声が聞こえてきます。
では、実はマリー・アントワネットはそんなこと言ってない、というのは知っていますか？
パンにまつわる歴史も深堀りするとおもしろくなってきます。

 

ブリオッシュはお菓子ですかパンですか？
ボストックのようなお菓子にも使われるし、ブリオッシュ食パンはばりばりのパンですね。
フランスでは「ヴィエノワズリー」（クロワッサンもこの仲間です）といって、パンとは区別されます。

油脂や砂糖の入った「ヴィエノワズリー」を超訳すると「おかしなパン」かもしれません。

 

山本ゆりこさんが考えた、家でできる簡単なレシピ（りんごパンやスパイスパン、あんばたのアレンジなどなど）も載っています。
池田もいろんな実験（コーヒーとドーナツのペアリングなど）や、おかしなパンの現場（銀座木村家、秋葉原ミルクスタンドなど）にも取材に行っています。

 

amazonや全国の書店で発売中です。
https://www.amazon.co.jp/dp/4416516266

よろしくお願いします。

中之島ダイビルに移転したル・シュクレ・クールが、新しいことをはじめている。
月一第2土曜日に開催される「GREEN MARKET」。
店舗前のスペースに約10店舗が出店。
参加するのは生産者やその仲間たち。
岩永歩シェフがつながりのある人たちに声をかけ、 その想いに賛同した人たちが想いを持って集まった。
買い物を通じて、誰もが生産者たちと会話をし、自然とともに生きる人の感性に触れることができる。
青空のもと、そこここで会話と笑顔が生まれていた。

 

フジマル醸造所の岩谷澄人さんと佐々木さん。
大阪府柏原市で自ら栽培したぶどうから、ワインを作っている。

 

「なにも加えず、ぶどうの味をそのまま出したい。
レシピは無限大にあるのだから、ぶどうをよく見つめていないとさ迷ってしまう。
僕のワインは、ぶどうが教えてくれることを素直に出してるだけ」

 

ワインもまた農作物なのであり、岩谷さんのワイン作りは、ぶどうへの完全な信頼がベースにあるのだ。

 

ワインと野菜とおばんざいの店「土佐堀オリーブ」のオーナーであり、兵庫県佐用町で羽山農園を営む羽山智基さん。

「もともと素材や生産者を重視する方向で料理をしていましたが、自分も野菜を作ってみたくなって。
畑をやりはじめたら考え方が変わりますね。
なるべく野菜を活かそうってなる。
かぶの葉っぱも捨てられなくて、みそ汁に入れます」

 

季節は12月。
羽山さんはかぶや大根を並べていた。
料理人でもある羽山さんに、自分で作った作物をどうやって食べるか訊けるのは、とても楽しいことだ。

 

「バターでソテーするのが簡単でいちばんおいしいと思います。
しょうゆをちょっとだけつけて」

 

和歌山県岩出市のヴィラ・アイーダは、自家菜園を持つレストラン。
マダムの小林有巳さんがスープやペーストの瓶を並べていた。

 

「スタッフの朝の仕事は収穫から。
育ってる過程を見ると、野菜への愛着がちがいますね。
シェフ（小林寛司さん）は『これぐらいのサイズのをとってきて』と言います。
その大きさのときに、野菜が自分の欲しい味になっているんでしょうね。
同じ野菜でも小さいほうが味は凝縮していて、大きいのはみずみずしい。
大根なんかは、さや大根といって、さやの中に入っている種を食べることがあります。
野菜のお花も使います。
豆の花は豆の味がしたり、それぞれそのお野菜の味がするんですよね」

 

スーパーで売られている野菜は、いつも一定の大きさや色のときに摘まれている。
私たちが知っているものはその野菜の一生のうちの瞬間に過ぎないのだと気づいた。

 

岩永シェフは、窯の前でパンを焼きながら、ガラスの外の風景を楽しそうに見ていた。
GREEN MARKETをどんな思いではじめたのか？

 

「最初に、徳島の小野農園さんとのつながりができたことがひとつのきっかけでした。

レストランHajimeが招かれた、祖谷で行われた『ダイニングアウト』で提供するパンの小麦粉を探してた時に、小野農園さんの全粒粉と出会ったんです。

その後、直接畑を見せていただいて、小野さん入倉さんと直接お話させていただき、「この人たちの作ったものを使いたい」、そう思ったんです。
と言いましても、岸部ではサンドイッチの需要も少ないので、「小野農園さんの有機野菜のサラダ」としてしか、食べてもらう機会もあまり作れませんでした。
それでも、なんとかお客さんと「直接接してもらえる機会を」という想いは常にあって、『いつかきてくださいね』って言ってました。
やはり、想いを持った生産者の、 『こういう思いで作物を作ってる』って声を、いつかお客さんにも届けてもらいたいなと思って」

 

大阪の中心から少し離れた吹田市岸辺にあったル・シュクレ・クールは昨年、大阪のど真ん中・中之島に移転した。

「移転が単なる自分の店の拡張でしかなかったら、ぜんぜんおもしろくないでしょ？ 「年数経ちました、移転拡張しました」では、次の世代のパン職人にも、なにも残せてない。
何のビジネスモデルにもなりゃしない。
いますごく素材の値段が上がって、暗黙の「パンの値段」の枠の中で、パン屋さんは自分の作りたいものが作りにくくなって来てますよね。
下の世代はそれを見て、将来に夢を描けなくなってるんじゃないかな」

パン屋である意味、パン屋だからできることとは、何だろう。
食や環境をめぐる様々な問題を、どうやって解決していくのか？

ずっと抱えていた大きな問いにひとつの解答を見つけた。

 

「料理人の食のフォーラムやイベントに混ぜてもらったりするんですが、キュイジニエたちはすごくいいことを語る。
それをかっこいいなと思いながらただ見てるだけでした。
でも、ある時ふと思ったんです。
そのフォーラムやイベントに来る人って、だいたいレストランに行くような人。
ここに来なくても、大体みんな知ってるような人たち。
 何かを変えて行くには、知らない人たちこそ気づいてもらわなきゃいけない。
 そんなモヤモヤを抱えながら、うちの営業のシャッターが開いたとき、 『あ、この人たちに伝えていかなきゃ！　僕らには、ちゃんと役割があったんだ！』 そう気づいたんです」

「もともとパンの役割って、わかちあうこと。
食材をつなぐし、人もつなぐ、すごくやさしい食べ物。
パン屋さんの特徴って、敷居が低くて、間口が広い。
大人だって子供だって、いろんな層のお客さんが来てくれる。
そして飲食の中でも１日の来客数は絶対的に多い。
レストランだと20人でコンプレ（満員）でしょ？

それが夜営業だけだと一週間で100名超しか会えない。
パン屋は１日でそれくらいの人たちと接せられる。
確かにレストランより滞在時間は短いかもしれないけれど、 その代わり、パン屋さんは来店頻度も高い業種。
日常を変えていかないと、なにも変わらない。
日常に即したお店が変われば、日本が変わる。
うちにくるお客さんがみんな意識を変えれば、オセロみたいにひっくり返る。
キュイジニエといっしょにいたからこそ、パン屋という業態の特徴に改めて気づかされた。
やれることがある…というより、むしろやらなきゃいけない役割をちゃんと担ってることを自覚しないと」

 

パンの「つなぐ」という役割を、社会の中でパン屋が果たしたい。
それはパンの本質的な役割であり、パンの未来を切り開くテーマにもなりうる。

 

「地方に行っても、にぎわってる場所って、ナチュラルワインとかコーヒースタンドでしょ。
人をつなぐツールとなって、コミュニティの場を生むツールに、 パンだってなりえます。
そこを目的としてるかしてないかの差だけです。
下の世代の子たちには、『大阪だからできるんだ』とか、 『シュクレだから』とか思ってほしくない。
地方に帰ってそんな店をやってほしいんです。
その土地の小麦を使ったり、生産者さんとつながったり。
パン屋さんが地域の食について発信するスピーカーになれれば、 周りのお客さんにとっても新しい気づきを生むかもしれない。
こんなすばらしい生産者いたんだって、こんなおいしいものがある地域なんだって、みんなに知ってもらえるきっかけになるかもしれない。
そうなれば、その地域にパン屋さんがあるという意味も出てくるじゃないですか。
パン職人が、おいしいパンを作ることはもちろんだけど、地域のコミュニティを形成する役割も兼ねて行けるとしたら、なかなか捨てたもんじゃない仕事だと思いませんか？　閉塞感もってた次の世代の子たちが、『おもしろそうだな』、『自分も田舎帰ってやってみよう』なんて思ってくれたら、地域創生なんて大袈裟なことはできなくたって、きっと『あのパン屋さんできてくれてよかった』って、思ってもらえるんじゃないかな。
ただパンを作って売るだけの店じゃ、もうつまらないでしょ」

 

岩永さんは、パン屋を「食をつなぐハブ」にしようとしている。
それは食卓において、他のいろいろなものをつなぐ主食の役割をするパンにふさわしいものだ。
小麦、野菜、果物、肉、牛乳…さまざまな素材がパンの材料になる。
のみならず、お客さんが毎日訪れる場所なので、それを販売することもできる。
遠くから輸入された食材を用いて、いたずらにフードマイレージをかけるのではなく、地元の食材をみんなが購入すれば、地域でお金が循環するので、経済の活性や環境を守ることにもつながるだろう。

 

「まずそこから自分で開拓しなきゃいけなかった。
売り上げなんかより、食べてもらうことより、手にとってもらうことすら難しいスタートでしたから。
『パンってね！』『フランスってね！』、それをずっと言いつづけてきたような開店当初、そしてそれを突きつけてきたような10年でした。
移転が決まった一旦閉店する岸部のお店には、何の躊躇もなくお客さんが入って来てくれました。
10年の歳月をかけて、自分がここで見たかった景色を、お客さんに見させていただきました。
じゃ、次の10年ってなんだろう？

自分は10年後どんな景色を見たいんだろう？

もうパン屋はずっとやってきた。
極端な話、別に改めてパン屋をやりたいわけじゃない。
パン屋という業態の特徴を生かして、自分たちに何ができるだろうか。
啓蒙するんじゃなくて、お客さんも僕らもみんなで食の理解を深めて、楽しみながら一緒に向かっていきたい。
価値観を押し付けず、共有しながら学べたら素敵ですよね。
いまは実際、まだまだ自分もわかってない部分が多いですし」

 

10年間の努力で築いたル・シュクレ・クールの看板。
今度はそれを、地域の人たちや、農家、パン職人の未来のために使う。

それが北新地で始める意味であり、GREEN MARKETを主催する意義である。

 

「お客さんにとっては、信用している店がやっているというバックボーンがある。
それは安心につながると思います。
そしてパン屋が横にあるということは、 出店者さんへの安心にも繋がります。
やはり集客への不安は切実です。
せっかく来ても、そもそもお客さん自体が少なかったという声も、 大阪での他のイベントに参加された農家さんから聞いていました。
前回も幸いほとんど完売したので、本当にほっとしました。
そして何より、店の外に今まで見たことのない景色が広がりました。
店から出たお客さんが、すぐまた外の違う店で買い物をしている。
良い笑顔で喋ってるのとか見ると、ちょっとしたジェラシーですよ（笑）。
ランチの時間が過ぎると、近くの料理人さんも買いにきてくれたりと、GREEN MARKETをきっかけにコミュニティができて、 それぞれのお店とお客さんも直接繋がりが生まれたりして、食の小さな連鎖が生まれたらいいですね。
この場所の利便性、なにもしなかったらもったいないですし、この場所でやらせていただいてる、果たさなきゃいけない責任や役割もあると思うんです。
『シュクレさんが来てくれて良かった』って、 また10年後に思ってもらえれば、それだけで幸せですよね」

 

ル・シュクレ・クール
大阪市北区堂島浜1丁目2-1 新ダイビル1F
06-6147-7779
11:00〜21:00（LO20:30）

 

北新地 GREEN MARKET 〜僕らは街のスピーカー！〜
ル・シュクレ・クール内で毎月第二土曜日開催